小蘇打發(fā)酵饅頭是一種比較常見(jiàn)的家庭烘焙食品，它的制作過(guò)程中需要用到小蘇打和面粉，而小蘇打的使用比例是非常重要的。

一般來(lái)說(shuō)，小蘇打的使用比例應(yīng)該根據(jù)面粉的種類和質(zhì)量來(lái)定，一般情況下，我們可以根據(jù)面粉的質(zhì)地和比例來(lái)確定小蘇打的使用量。

如果我們使用的是高筋面粉，那么小蘇打的使用比例應(yīng)該是每1000克面粉中加入3-4克小蘇打，而如果是低筋面粉，則應(yīng)該每1000克面粉中加入6-8克小蘇打。

當(dāng)我們使用小蘇打發(fā)酵饅頭時(shí)，還需要注意以下幾點(diǎn)：

1. 小蘇打應(yīng)該在面粉中均勻地分布開來(lái)，以確保面團(tuán)的均勻性；

2. 在加入小蘇打之后，我們需要用溫水將面粉揉成面團(tuán)，這樣可以更好地保證小蘇打的發(fā)酵效果；

3. 在揉面的過(guò)程中，我們還應(yīng)該注意面團(tuán)的軟硬度，如果面團(tuán)過(guò)于硬，那么小蘇打的發(fā)酵效果會(huì)受到影響，從而影響?zhàn)z頭的口感。

總之，小蘇打發(fā)酵饅頭的比例非常重要，我們需要根據(jù)不同的面粉種類和質(zhì)量來(lái)確定小蘇打的使用量，同時(shí)還需要注意面團(tuán)的均勻性和軟硬度，以確保饅頭的口感和質(zhì)量。