菜品毛利率是餐廳經(jīng)營中非常重要的指標之一，也是經(jīng)營者必須要了解的概念。毛利率表示的是每一份菜品銷售所獲得的利潤占銷售額的百分比。計算菜品毛利率的公式是：

毛利率 = （售價 - 成本）/ 售價 × 100%

其中，售價指的是菜品售出的價格，成本則是制作這道菜品所花費的費用，包括食材、人工、能源等。這個公式非常簡單，只需要將菜品的售價和成本代入公式中，就可以算出這道菜品的毛利率了。

例如，一道售價為30元的魚香肉絲，成本為15元，那么它的毛利率為：

（30 - 15）/ 30 × 100% = 50%

這意味著，每賣出一份魚香肉絲，餐廳可以獲得50%的利潤。如果餐廳能夠控制好成本，提高菜品的售價，那么就可以提高毛利率，從而獲得更高的利潤。

總之，菜品毛利率是餐廳經(jīng)營中必須要關(guān)注的指標，它可以幫助經(jīng)營者了解每一份菜品的盈利情況，為經(jīng)營決策提供參考。