鮮蓮子是一種非常健康的食品，富含維生素和礦物質(zhì)，但是很容易變色。為了保持鮮蓮子的新鮮和美觀，有幾種方法可以用來保存它們。

首先，將新鮮的蓮子洗凈，除去外皮和芯，然后用清水浸泡30分鐘。然后將它們放在干燥的紗布上，用紗布包裹，放在陰涼通風處晾干。這種方法可以保持蓮子的新鮮度和美觀度，而且不會變色。

其次，可以將鮮蓮子放在冰箱里保存。將蓮子放在一個密封的塑料袋中，然后放在冰箱里的蔬菜室中。這種方法可以將蓮子保存新鮮，但是它們可能會變色。

最后，將鮮蓮子煮熟后再保存。將蓮子放入開水中煮5分鐘，然后撈出來放在涼水中冷卻。然后將蓮子放在干燥的紗布上晾干，然后放在一個密封的塑料袋中，放在陰涼通風處保存。這種方法可以將蓮子保存新鮮，而且不會變色。

總之，鮮蓮子是一種非常健康的食品，但是它們很容易變色。使用上述方法可以將它們保存新鮮和美觀，使它們更加可口。