將軍鴨，又稱“烤鴨”，是中國傳統(tǒng)的美食之一，起源于北方的北京。它是以北京鴨為原料，經(jīng)過一系列的烹制和調(diào)味而成的。將軍鴨的歷史悠久，可以追溯到元代。當時，將軍鴨是供奉給皇室的貢品，只有皇家廚師才能制作。明清時期，將軍鴨逐漸成為民間的美食，并在北京市場上廣受歡迎。

將軍鴨的烹制過程非常講究，首先是選用優(yōu)質(zhì)的北京鴨，宰殺、去毛、洗凈后再進行烤制?？局七^程中，要使用特制的烤爐，火候要恰到好處，使得鴨皮金黃酥脆，鴨肉香嫩味美。最后，將烤好的鴨肉切成薄片，配上蔥、醬、餅等食材，一道美味的將軍鴨就誕生了。

如今，將軍鴨已經(jīng)成為了中國的代表性美食之一，受到了國內(nèi)外游客的喜愛。北京市的許多飯店和餐廳都供應(yīng)將軍鴨，其中最著名的當屬全聚德烤鴨店。隨著旅游業(yè)的發(fā)展，將軍鴨已經(jīng)走出了北京，成為了中國乃至世界各地的一道美食佳肴。