蝦皮炒小白菜是一道常見的家常菜，它不僅簡單易做，而且味道鮮美，深受人們的喜愛。在制作這道菜時(shí)，有些廚師會(huì)選擇將小白菜進(jìn)行焯水，而有些則不必。

焯水是將食材先放入開水中燙煮一下，然后再進(jìn)行下一步的烹飪。對(duì)于一些蔬菜來說，如西蘭花、大白菜等，如果不進(jìn)行焯水處理，其口感和嚼勁都會(huì)有所影響。但是對(duì)于小白菜來說，它的嫩度本來就很好，不需要進(jìn)行額外的處理。

當(dāng)制作蝦皮炒小白菜時(shí)，首先要將小白菜洗凈，然后切成適當(dāng)大小的塊狀。接著，將蝦皮用清水浸泡一段時(shí)間，使其變軟，然后切碎備用。在鍋中放入適量的油，加入蒜末和姜片，煸炒出香味后放入蝦皮翻炒均勻。隨后加入小白菜，快速翻炒至變軟，加入鹽、雞精等調(diào)味品，出鍋即可。

蝦皮炒小白菜口感清爽，蝦皮的咸香味與小白菜的甜味互相融合，十分美味。如果不進(jìn)行焯水處理，小白菜的口感會(huì)更加嫩滑，但需要注意的是，需要將小白菜徹底洗凈，以免有沙土等雜質(zhì)影響口感。

總之，制作蝦皮炒小白菜時(shí)是否需要焯水，要根據(jù)自己的口味和習(xí)慣來決定。無論如何，只要掌握好火候和調(diào)味，做出的蝦皮炒小白菜都會(huì)令人滿意。