手抓餅是一種非常受歡迎的小吃，其餅皮的制作是關(guān)鍵之一。餅皮的制作需要一些技巧，以下是制作手抓餅餅皮的步驟。

首先，準(zhǔn)備好面粉、水和食鹽。將面粉放入一個大碗中，加入適量的鹽調(diào)味后，慢慢加入水。邊加水邊用筷子攪拌，直到面團(tuán)變得柔軟且不粘手。然后使用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布靜置15-20分鐘。

接下來，將面團(tuán)平均分成若干份，每份搓成長條形，再把長條形搓成圓形。用搟面杖將圓形面團(tuán)搟成薄餅皮，餅皮要盡量薄，但是不要破損。

在熱平底鍋中倒入少量油，用中小火加熱。將餅皮放入鍋中，煎至兩面金黃，餅皮表面要有少許鼓起，這樣才能制作出松軟的手抓餅。

最后，將煎好的餅皮取出，可以根據(jù)個人口味添加適量的調(diào)料和餡料，如雞蛋、肉松、韭菜等，然后手抓成半圓形即可食用。

總之，制作手抓餅餅皮的關(guān)鍵是要揉出柔軟光滑的面團(tuán)，搟出薄而不破的餅皮，煎至兩面金黃并鼓起，這樣才能制作出美味的手抓餅。