碳酸氫鈉，化學(xué)式為NaHCO3，是一種白色粉末狀的物質(zhì)，常用于烘焙食品和制作泡騰片等。在受熱的情況下，碳酸氫鈉會發(fā)生分解反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳、水和碳酸鈉。

首先，碳酸氫鈉分子結(jié)構(gòu)中的氫氧根離子（HCO3-）很容易在高溫下分解成CO2和H2O。這個反應(yīng)式可以寫作：

2NaHCO3 → Na2CO3 + CO2 + H2O

其中，產(chǎn)生的CO2是一種氣體，會產(chǎn)生大量的氣泡，因此碳酸氫鈉也被稱為泡打粉。同時，也因為這個反應(yīng)，碳酸氫鈉在烘焙食品時可以使面團(tuán)膨脹，增加食品的松軟度。

其次，當(dāng)碳酸氫鈉分解產(chǎn)生碳酸鈉時，也會釋放出大量的熱量。這個反應(yīng)式可以寫作：

NaHCO3 → Na2CO3 + CO2 + ΔH

其中，ΔH代表反應(yīng)的焓變，表示反應(yīng)過程中釋放或吸收的熱量。在這個反應(yīng)中，ΔH為正，表示反應(yīng)是放熱的。這也是為什么碳酸氫鈉會在受熱時變得非常熱，有時會燃燒的原因。

總之，碳酸氫鈉是一個非常有趣的化學(xué)物質(zhì)，它在受熱時會發(fā)生分解反應(yīng)，產(chǎn)生大量的二氧化碳和熱量。這個反應(yīng)不僅被用于烘焙食品，還被廣泛應(yīng)用于制作泡騰片等藥品。同時，我們也需要注意安全，在使用碳酸氫鈉時要注意防止熱量過高引起燃燒等事故。