鮑魚是一種美味的海鮮，但是在烹制過程中需要一定的技巧。下面介紹兩種鮑魚的烹制方法，一種是鮑魚這么殺，另一種是清晰烹制。

首先，介紹鮑魚這么殺的做法。將鮑魚洗凈，去除頂部的腸管和黃色的部分，然后將鮑魚放入開水中焯水2分鐘，撈出后放入冷水中冰鎮(zhèn)。取出后將鮑魚切成薄片，然后在切好的鮑魚片上撒上少許鹽和味精，再用姜汁和蔥花拌勻，最后淋上熱油即可。

其次，介紹清晰烹制鮑魚的做法。將鮑魚洗凈，去除頂部的腸管和黃色的部分，然后將鮑魚放入開水中焯水2分鐘，撈出后放入冷水中冰鎮(zhèn)。取出后將鮑魚切成厚片，然后在熱鍋中倒入油，放入姜片和蔥花爆香，再將鮑魚片放入鍋中煸炒，加入鹽、雞精和料酒，最后加入清湯煮熟即可。

總之，無論是鮑魚這么殺還是清晰烹制，都需要注意鮑魚的切片方式和烹制時間，才能讓鮑魚口感鮮嫩、味道鮮美。