手搓冰粉是廣西南寧的一種傳統(tǒng)小吃，制作過程中需要用到堿或石灰水。這兩種材料都可以起到使冰粉變得有彈性和筋道的作用，但使用方法有所不同。

首先，堿是一種混合物，主要成分是碳酸氫鈉和碳酸鈉。在制作冰粉時，可以將堿和水混合攪拌，制成堿水。將堿水加入到冰粉糊中，能夠使冰粉變得有彈性和筋道。但是需要注意的是，堿水具有強(qiáng)堿性，使用不當(dāng)會對人體造成傷害，因此在制作冰粉時需要掌握好堿水的使用量和方法。

其次，石灰水是一種常見的食用堿，在南寧手搓冰粉中也常常使用。石灰水是將石灰石加水?dāng)嚢韬笾瞥傻幕旌弦?，可以起到軟化和增加粘性的作用。將石灰水加入到冰粉糊中，同樣能夠使冰粉變得有彈性和筋道。但需要注意的是，石灰水的制作過程比較繁瑣，需要注意衛(wèi)生和安全。

綜上所述，手搓冰粉制作過程中既可以使用堿水也可以使用石灰水，兩者都可以起到使冰粉變得有彈性和筋道的作用。但是需要注意的是，在使用堿水或石灰水時需要掌握好使用量和方法，以避免對人體造成傷害。