老面包子是一種傳統(tǒng)的中式面食，但是要做出松軟、有嚼勁的口感卻不是一件容易的事情。其中一個關(guān)鍵的因素就是加堿技巧和比例。今天，我們來分享一篇有關(guān)老面包子加堿技巧和比例的視頻教程。

首先，我們需要準備好面粉、水和堿水。在制作老面包子時，我們需要使用堿水來增加面團的彈性和韌性，從而使面團更加易于操作并且口感更好。在這里，我們需要注意的是，堿水的濃度和加入量都需要掌握得恰到好處，否則面團會過硬或過軟，影響最終的口感。

接下來，我們需要將面粉和水混合起來，攪拌至成團。然后，將堿水逐漸加入并攪拌均勻。在這個過程中，我們需要不斷地揉面，直到面團變得柔軟、有彈性。

接下來，我們需要讓面團發(fā)酵。這個過程需要大約2個小時，取決于室溫和濕度。在發(fā)酵的過程中，面團會逐漸變得松軟，體積也會擴大。

最后，我們需要將面團制成小面團，并且用手壓扁，制成薄餅狀。然后，在餅皮上涂上一層油，折疊成半圓形，并在邊緣處捏緊。最后，將包子蒸熟即可。

通過這個視頻教程，我們可以了解到老面包子加堿技巧和比例的關(guān)鍵要點。只要掌握好這些要點，我們就可以輕松制作出松軟、有嚼勁的老面包子。