甘蔗是一種常見的水果，它的甜味和口感深受喜愛。但是，有時(shí)候我們在削甘蔗皮的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)，它的顏色變得發(fā)黃，這是為什么呢？

首先，我們需要了解甘蔗皮的結(jié)構(gòu)。甘蔗皮主要由三層組成：表皮層、次表皮層和內(nèi)皮層。表皮層是最外層的一層，它主要起到保護(hù)甘蔗的作用。次表皮層和內(nèi)皮層則分別位于表皮層下方，它們主要含有豐富的營養(yǎng)成分，如蔗糖、維生素C等。

甘蔗削皮發(fā)黃的原因，主要是因?yàn)楸砥颖幌鞯艉?，次表皮層和?nèi)皮層暴露在空氣中，受到氧化的影響，導(dǎo)致顏色變黃。此外，如果甘蔗的存放時(shí)間過長，也會(huì)導(dǎo)致皮色變黃。

為了避免甘蔗削皮發(fā)黃的情況發(fā)生，我們可以采取以下措施。首先，在削皮前，應(yīng)該將甘蔗清洗干凈，去除表面的污垢和雜質(zhì)。其次，削皮的速度應(yīng)該盡量快，減少次表皮層和內(nèi)皮層暴露在空氣中的時(shí)間。最后，存放甘蔗的時(shí)間應(yīng)該盡量短，避免過長時(shí)間的存放。

總之，甘蔗削皮發(fā)黃是由于氧化作用導(dǎo)致的。我們可以通過清洗、迅速削皮和短時(shí)間存放等措施來避免這種情況的發(fā)生，保留甘蔗的美味和營養(yǎng)。