鮮竹筍是春季的時令蔬菜，營養(yǎng)豐富，味道鮮美。而制作酸菜則是一種保存食材的好方法，讓鮮竹筍能夠在季節(jié)過后也能繼續(xù)享用。下面我們來介紹一下如何制作鮮竹筍酸菜。

1. 準(zhǔn)備材料：鮮竹筍、鹽、醋、辣椒、姜、大蒜、糖、香菜等。

2. 處理鮮竹筍：將鮮竹筍去皮，洗凈后切成長條狀或者是小段狀，晾曬一會兒，讓多余的水份流干。

3. 腌制鮮竹筍：將處理好的鮮竹筍放入一個干凈的大碗中，加入適量的鹽，揉搓均勻，然后放入冰箱冷藏腌制2-3天。

4. 制作酸菜汁：將適量的醋、辣椒、姜、大蒜、糖混合在一起，攪拌均勻。

5. 腌制鮮竹筍：將腌制好的鮮竹筍取出，用清水沖洗干凈，晾干后放入干凈的容器中，倒入制作好的酸菜汁，再加入一些香菜，拌勻即可。

6. 保存酸菜：將制作好的酸菜放入冰箱冷藏，每隔一天要拌一次，讓酸菜汁均勻地滲透到鮮竹筍中，這樣可以保證酸菜的味道更加鮮美。

以上就是制作鮮竹筍酸菜的方法，相信大家都能夠輕松掌握。制作好的酸菜不僅可以當(dāng)做小菜，也可以當(dāng)做配菜搭配其他食材一起食用，味道更佳。