蒜頭是我們餐桌上常見的佐料之一，不僅味道鮮美，而且富含蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素等多種營養(yǎng)成分。但是，有時候我們會發(fā)現(xiàn)蒜頭在家里放了一段時間后，會開始發(fā)芽。這時候有些人會產(chǎn)生疑問，蒜頭發(fā)芽了還可以吃嗎？會不會中毒呢？

首先，我們需要了解一下蒜頭發(fā)芽的原因。蒜頭在適宜的溫度下存放時，會發(fā)生萌芽現(xiàn)象。這是因為蒜頭中含有一種叫做“蒜辣素”的物質，它會刺激蒜頭發(fā)芽。此外，蒜頭中還含有一些酶類物質，這些物質也會促進蒜頭的萌芽。

那么，蒜頭發(fā)芽了還可以吃嗎？答案是可以。蒜頭發(fā)芽雖然會影響口感，但不會對人體造成傷害，更不會引起中毒。因為蒜頭發(fā)芽后，其中的營養(yǎng)成分并沒有流失，反而會更加豐富。所以，如果你家里的蒜頭發(fā)芽了，不要急著扔掉，可以將發(fā)芽部分切掉，剩下的部分仍然可以食用。

不過，需要注意的是，蒜頭發(fā)芽后，其中的營養(yǎng)成分可能會發(fā)生一定的變化。例如，蒜辣素含量會降低，而硫化物含量會增加。因此，如果你對蒜頭過敏或者消化系統(tǒng)不好，最好不要食用發(fā)芽的蒜頭。

總之，蒜頭發(fā)芽了不用太過擔心，可以根據(jù)個人口感判斷是否食用。但是，如果出現(xiàn)不適癥狀或者對發(fā)芽的蒜頭有疑慮，最好還是選擇不食用，以免引發(fā)身體不適。