菌菇是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的一類食物，而其中有些品種的真假鑒別卻是比較困難的。不過(guò)，通過(guò)氣味的辨別，我們可以大致分辨出是真菌還是假菌。

首先，真菌的氣味通常都比較清香，例如鮮香菇、平菇等。這些真菌品種都有獨(dú)特的香味，而且聞起來(lái)非常清新，沒(méi)有異味。而且，如果聞起來(lái)有一點(diǎn)點(diǎn)土味或者腥味，也說(shuō)明這些真菌不新鮮，不宜食用。

其次，假菌的氣味通常會(huì)有一些異味，例如霉味、腥味、發(fā)酵味等。這些氣味非常難聞，而且一旦聞到就應(yīng)該立刻停止食用。例如，有些人會(huì)將金針菇、木耳等加工成干貨，但如果這些干貨有一股霉味或者異味，就說(shuō)明這些菌類已經(jīng)變質(zhì)了，不宜再食用。

另外，有些假菌會(huì)散發(fā)出一種刺鼻的氣味，例如鼠尾草菌、毒蕈等。這些菌類一旦被誤食，會(huì)對(duì)人體造成嚴(yán)重的傷害，甚至危及生命。

因此，通過(guò)氣味的判斷，我們可以初步分辨出菌菇的真假。當(dāng)然，如果要更加準(zhǔn)確地鑒別，還需要結(jié)合外觀、口感等因素進(jìn)行綜合分析。不過(guò)，對(duì)于大部分人來(lái)說(shuō)，只要通過(guò)氣味的判斷，就能做出初步的鑒別，保障自己的健康和安全。