酵母發(fā)面是我們做面食的一個(gè)基本技巧，但是有些人在制作酵母發(fā)面時(shí)會(huì)添加堿性物質(zhì)，以提高面團(tuán)的韌性和彈性。那么酵母發(fā)面用放堿嗎？本文將就此探討。

首先，我們需要了解酵母發(fā)面的原理。酵母菌在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，使面團(tuán)膨脹發(fā)酵。而堿性物質(zhì)會(huì)對(duì)面團(tuán)中的酸度進(jìn)行調(diào)節(jié)，使得酵母發(fā)酵更為充分，從而提高面團(tuán)的筋度和彈性。

但是，過量添加堿性物質(zhì)會(huì)對(duì)面團(tuán)產(chǎn)生負(fù)面影響。一方面，過多的堿性物質(zhì)會(huì)破壞酵母菌的活性，導(dǎo)致發(fā)酵不充分，從而影響面團(tuán)的質(zhì)量。另一方面，過多的堿性物質(zhì)還會(huì)使得面團(tuán)過于韌性，難以揉制和加工。

因此，我們建議在制作酵母發(fā)面時(shí)適量添加堿性物質(zhì)，以提高面團(tuán)的韌性和彈性。一般來說，每500克面粉添加1克左右的堿性物質(zhì)即可。常見的堿性物質(zhì)有小蘇打、食用堿等，但是它們的用量和添加方法也有所不同，需要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。

總之，酵母發(fā)面用放堿是可行的，但是需要注意適量。只有正確使用堿性物質(zhì)，才能制作出質(zhì)量更好的面團(tuán)，做出更好的面食。