剁椒是一種非常常見(jiàn)的中國(guó)調(diào)味料，也被稱(chēng)為剁辣椒。它的特點(diǎn)是味道香辣，是許多中式菜肴必不可少的調(diào)味料之一。那么，剁椒到底是什么辣椒呢？

剁椒的主要原料是青椒，也就是常說(shuō)的辣椒。不同于一般常見(jiàn)的辣椒品種，剁椒所用的辣椒屬于一種特殊的辣椒品種，叫做“湘椒”。湘椒是一種產(chǎn)于中國(guó)湖南省的辣椒品種，其特點(diǎn)是味道辛辣，越吃越有味道，被譽(yù)為“香辣椒之王”。

制作剁椒的過(guò)程中，將湘椒切成小塊，加入鹽、大蒜、花椒等調(diào)料攪拌均勻后，置于瓷壇內(nèi)進(jìn)行自然發(fā)酵，最終制成了口感鮮美、味道獨(dú)特的剁椒。

除了湘椒之外，有些地方也會(huì)使用其它辣椒品種來(lái)制作剁椒，例如四川的泡椒、貴州的紅油椒等。這些辣椒品種在味道上略有不同，但總體上來(lái)說(shuō)，剁椒的辣味都非常濃郁，可以為各種菜肴增添香辣的口感和風(fēng)味。

總的來(lái)說(shuō)，剁椒是一種以湘椒為原料制作的中國(guó)調(diào)味料，它的味道濃烈、香辣，為許多中式菜肴增添了獨(dú)特的口感和風(fēng)味。