燉燕窩是一道非常營(yíng)養(yǎng)且美味的美食，而燉燕窩所用的水是非常關(guān)鍵的一步。那么，燉燕窩的水是應(yīng)該用開水還是冷水呢？

首先，我們需要明確燕窩的性質(zhì)。燕窩是一種動(dòng)物性食品，其主要成分是蛋白質(zhì)，而且燕窩的蛋白質(zhì)含量非常高。因此，燉燕窩所用的水質(zhì)量也非常重要。

根據(jù)專業(yè)人士的建議，燉燕窩的水應(yīng)該使用清潔的涼水。這是因?yàn)樵谑褂瞄_水的情況下，可能會(huì)破壞燕窩中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，影響其口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而使用涼水則能夠更好地保護(hù)燕窩的營(yíng)養(yǎng)成分。

在燉燕窩的過程中，需要將燕窩與涼水一起放入鍋中，然后慢火慢燉。這種方法可以讓燕窩充分吸收水分，達(dá)到最佳的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

總之，燉燕窩的水應(yīng)該使用涼水，并且在燉的過程中需要慢火慢燉，這樣才能夠保證燕窩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感。