小蘇打和發(fā)酵粉都是在烘焙和烹飪中使用的化學(xué)物質(zhì)，但它們?cè)诨瘜W(xué)成分和用途上有很大的區(qū)別。

小蘇打是一種堿性化合物，主要成分為碳酸氫鈉，化學(xué)式為NaHCO3。它在烘焙中通常用于制作發(fā)面和膨松劑。當(dāng)小蘇打與酸性物質(zhì)（例如醋或檸檬汁）結(jié)合時(shí)，會(huì)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)膨脹。小蘇打的味道稍微苦澀，如果使用過量，可能會(huì)使食品帶有堿味。

發(fā)酵粉是一種發(fā)酵劑，主要成分為碳酸氫銨，化學(xué)式為NH4HCO3。它在烘焙中也可用于制作發(fā)面，但通常用于薄煎餅和蛋糕等膨松糕點(diǎn)。發(fā)酵粉的味道較為甜美，與小蘇打相比，發(fā)酵粉的膨松效果更為溫和，同時(shí)也不會(huì)使食品帶有堿味。

因此，在烘焙和烹飪中，小蘇打和發(fā)酵粉雖然都可以用于制作發(fā)面和膨松劑，但它們的化學(xué)成分和膨松效果有所不同。使用時(shí)需要根據(jù)不同的食譜和需要選擇合適的化學(xué)物質(zhì)。