蒜蓉蝦尾是一道廣受歡迎的海鮮美食，它的制作方法簡單易學(xué)，但是要想炒出香氣四溢、口感鮮嫩的蒜蓉蝦尾，卻需要掌握一些小技巧。

首先，選購新鮮的蝦尾非常重要，新鮮的蝦肉質(zhì)鮮美、色澤鮮紅，而且容易煮熟。選購時可以看蝦肉是否飽滿，是否有異味。如果是剝好殼的蝦尾，要注意蝦肉表面是否有劃痕或裂紋，這些都是蝦肉老化的表現(xiàn)。

其次，蒜蓉的用量也是關(guān)鍵。如果用量太少，味道不夠濃郁；如果用量太多，會掩蓋蝦尾的鮮美味道。一般來說，用4-5瓣蒜頭足夠了，切成蒜末備用。

接著，烹調(diào)過程中一定要掌握好火候。先將蝦尾用鹽和料酒腌制10分鐘左右，然后放入鍋中用中火煸炒約1分鐘，蝦尾就會變成鮮紅色。此時，加入適量的油，放入蒜末煸炒，炒至蒜香四溢，再加入適量的鹽、胡椒粉和少許清水，翻炒均勻即可。

最后，要注意蝦尾的口感。蝦尾炒制時間不宜過長，煮熟即可，否則口感會變得硬嚼。另外，蝦尾也可以加入一些青蒜或者香菜等調(diào)味菜，提升口感和香味。

總之，炒蒜蓉蝦尾并不難，但是要想炒出口感鮮嫩、香氣四溢的美味佳肴，需要掌握好蝦尾選購、蒜蓉用量和烹調(diào)火候等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。