紫薯是一種色彩斑斕的蔬菜，它的紫色外皮和淡黃色的內(nèi)部組成了一種美妙的色彩搭配。很多人都喜歡用紫薯來做甜品或點(diǎn)心，比如紫薯年糕、紫薯面包等等。但是，你知道嗎？用紫薯來做粥，居然可以做出一碗藍(lán)色的粥！

這是因?yàn)樽鲜碇泻幸环N叫做花青素的天然色素，它可以在酸性或堿性環(huán)境下變化顏色。而在烹飪過程中，粥的酸堿度往往會(huì)受到影響，從而導(dǎo)致紫薯粥變成藍(lán)色。

當(dāng)我們用紫薯熬粥時(shí)，加入了水和糯米，這些食材都是弱堿性的。在煮熟的過程中，紫薯的花青素會(huì)與糯米中的淀粉質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生一種叫做“天青色素”的化合物，這種化合物的顏色正是藍(lán)色。

所以，當(dāng)我們用紫薯來做粥時(shí)，只要煮到一定時(shí)間，就會(huì)發(fā)現(xiàn)粥的顏色從紫色逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)樗{(lán)色，這也是一種非常特別的美食體驗(yàn)。

不過需要注意的是，如果想要讓紫薯粥變成藍(lán)色，必須使用新鮮的紫薯，因?yàn)榛ㄇ嗨貢?huì)隨著時(shí)間的推移發(fā)生分解，顏色也會(huì)逐漸變淡。另外，在烹飪過程中，不要加入太多的糖或者醋等酸性食材，否則會(huì)破壞酸堿平衡，影響粥的顏色變化。

總之，用紫薯做的粥怎么會(huì)是藍(lán)色的，這一點(diǎn)看似神奇，其實(shí)卻是科學(xué)的道理，我們可以在家里嘗試著做一碗，感受一下這種奇妙的顏色變化。