菠蘿罐頭是一種非常受歡迎的罐頭食品，但是制作時需要注意一些事項和禁忌。

首先，制作菠蘿罐頭時，要選擇新鮮的菠蘿。菠蘿應該是成熟的，但不過熟，外表應該沒有受損或腐爛。同時，需要將菠蘿削皮、去芯、切塊，并用清水沖洗干凈。

其次，要使用干凈的罐子和蓋子，最好事先用開水燙一下消毒。將切好的菠蘿塊放入罐子里，加入糖水（糖和水的比例為1：1），糖水的量應該剛好覆蓋菠蘿塊，不要過多或過少。

接下來，將罐子蓋子蓋緊，放入壓力鍋中加水煮沸，然后再大火煮10分鐘，小火再煮20分鐘。等到壓力鍋冷卻后，再取出罐頭。

制作菠蘿罐頭的禁忌包括：

1. 不要使用過熟或腐爛的菠蘿，否則會影響口感和衛(wèi)生安全。

2. 不要在烹飪過程中加入過多的糖水，否則會造成食品變質(zhì)。

3. 不要在罐頭里加入其他的調(diào)料或添加劑，否則會影響食品的口感和品質(zhì)。

總之，制作菠蘿罐頭需要注意衛(wèi)生安全和食品質(zhì)量，只有做到以上禁忌才能做出美味的菠蘿罐頭。