雞蛋灌餅和面是一種非常受歡迎的早餐食品，它的制作過程中，面粉和水的溫度是一個(gè)非常關(guān)鍵的問題。很多人會(huì)問，雞蛋灌餅和面用開水還是溫水好呢？

首先，我們需要了解到，雞蛋灌餅和面的面團(tuán)需要比較硬的口感，所以在和面的時(shí)候，使用溫水會(huì)比較好。溫水可以讓面團(tuán)更加有韌性，也可以讓面筋更加充分地發(fā)展，從而制作出來的雞蛋灌餅更加有彈性。

相比之下，使用開水和面則會(huì)讓面團(tuán)變得比較軟，而且很難和勻。因?yàn)殚_水溫度比較高，會(huì)讓面筋快速凝固，從而導(dǎo)致面團(tuán)的韌性不夠，口感也不夠好。

當(dāng)然，如果你想要制作出比較松軟的雞蛋灌餅，那么使用開水和面也是可以的。但是需要注意的是，在和面的時(shí)候，一定要注意控制好水的溫度，避免溫度過高或者過低。

總之，無論是使用溫水還是開水和面，都需要根據(jù)自己的口感需求來選擇。如果想要制作出有彈性、有嚼勁的雞蛋灌餅，那么溫水和面是比較好的選擇。而如果想要制作出比較松軟的雞蛋灌餅，那么可以考慮使用開水和面。