腌苤藍(lán)是中國傳統(tǒng)的腌制食品之一，屬于酸菜類。它不僅可以當(dāng)做小菜，還可以作為主食搭配米飯或饅頭食用，口感酸爽開胃，營養(yǎng)豐富。下面是關(guān)于怎樣腌苤藍(lán)的做法大全。

1. 準(zhǔn)備材料：苤藍(lán)、鹽、辣椒、姜、蒜、白糖、醋、料酒、八角、桂皮、花椒、香葉等。

2. 洗凈苤藍(lán)，去掉老葉和根部，切成條狀或塊狀。放入大碗中，加入適量鹽，揉搓均勻，腌制約2小時(shí)。

3. 把腌好的苤藍(lán)洗凈，瀝干水分，放入干凈的容器中。

4. 準(zhǔn)備調(diào)料：將辣椒、姜、蒜切末，放入碗中，加入白糖、醋、料酒、八角、桂皮、花椒、香葉等調(diào)料，攪拌均勻。

5. 把調(diào)料倒入容器中，用手將苤藍(lán)攪拌均勻，使其充分腌漬，放置1-2天。

6. 每隔一段時(shí)間，用筷子或勺子翻動(dòng)一下苤藍(lán)，以便讓其受到均勻的腌漬。

7. 當(dāng)苤藍(lán)變軟變嫩，色澤發(fā)亮，味道酸爽開胃時(shí)，即可食用。

總之，腌苤藍(lán)的做法并不復(fù)雜，只需要掌握好材料的比例和腌制的時(shí)間，就可以制作出美味可口的腌苤藍(lán)。