手動擋汽車是一種需要駕駛者控制離合器和擋位的汽車。在起步和剎車時，需要駕駛者掌握一定的技巧。

首先，當駕駛者需要起步時，要先將腳放在離合器踏板上，同時將擋桿掛入一檔。然后，輕輕松開離合器，讓車輛緩慢前行。此時，需要適當加油，控制車速，保持車輛平穩(wěn)。

在剎車時，駕駛者需要先踩下離合器踏板，然后用腳踩剎車踏板，控制車速。當車速降至合適時，可以松開離合器踏板，停車完成。

需要注意的是，在起步和剎車時，要遵循安全駕駛規(guī)則，保持車距和車速適宜，避免發(fā)生交通事故。

總之，手動擋汽車的起步和剎車需要駕駛者掌握一定的技巧，通過不斷練習和熟練掌握，才能做到安全、穩(wěn)定地駕駛車輛。