驢肉餃子是中國北方地區(qū)的一道傳統(tǒng)美食，以其獨特的肉質(zhì)口感和美味的湯汁而聞名。但是，由于驢肉本身帶有一定的膻味，因此在制作驢肉餃子的時候，需要注意調(diào)餡去膻味兒。

首先，選用新鮮的驢肉是關(guān)鍵。新鮮的驢肉不僅口感更好，而且膻味也會相對較輕。在選購驢肉時，應(yīng)該注意肉質(zhì)細(xì)嫩、色澤鮮紅，沒有異味。

其次，將驢肉切成細(xì)小的肉末，加入適量的鹽、生姜、蔥花、料酒、醬油等調(diào)料進(jìn)行腌制。這些調(diào)料可以去除驢肉的膻味，同時也可以增加驢肉的香味。

接下來，加入適量的豆腐干或者木耳等食材，這些食材也有助于去除驢肉的膻味并增加口感。同時，這些食材也可以增加驢肉餡的多樣性和豐富性。

最后，需要注意的是，在制作驢肉餃子的時候，烹飪時間和溫度也非常重要。烹飪時間過長或溫度過高會使驢肉的膻味更加濃重，因此需要控制好火候。

總之，制作美味的驢肉餃子需要注意選材、調(diào)料和烹飪技巧。通過合理的調(diào)餡去膻味兒，可以讓驢肉餃子更加美味可口。