牛奶是很多人每天都必須飲用的食品之一。但是，在烹飪牛奶時，有一些牛奶是不能加熱的。這種牛奶是指長期儲存的超高溫滅菌牛奶，也被稱為UHT牛奶。

UHT牛奶是通過超高溫滅菌技術(shù)處理而成的，這種技術(shù)可以將牛奶加熱到超過135度攝氏度，以殺死所有的細(xì)菌和微生物。這種牛奶之所以受到歡迎，是因為它可以長期保存，而不需要冷藏。

然而，由于UHT牛奶已經(jīng)被加熱到極高溫度，再次加熱會導(dǎo)致其發(fā)生變化。當(dāng)UHT牛奶被加熱時，它會因為牛奶中的蛋白質(zhì)發(fā)生變性，從而導(dǎo)致牛奶變得結(jié)塊，口感變得粗糙，甚至?xí)l(fā)出一股焦糊味。

此外，再次加熱UHT牛奶還可能導(dǎo)致維生素和礦物質(zhì)的丟失，從而降低其營養(yǎng)價值。因此，在烹飪時，我們應(yīng)該特別留意牛奶的種類，避免將UHT牛奶再次加熱。

總之，UHT牛奶是一種不能再次加熱的牛奶。如果你想要熱牛奶，最好選擇其他類型的牛奶，如普通牛奶或者生牛奶。這樣可以確保你的牛奶在加熱過程中不會失去營養(yǎng)價值和口感。