烙油餅是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷男〕?，它外脆?nèi)軟，口感香酥，是很多人的最愛。但是，要想烙出一張好吃的油餅，需要一些竅門。下面，就來分享一下怎樣烙油餅好吃又有層松軟的技巧。

首先，選擇好面粉。油餅的面粉一定要選擇高筋面粉，因?yàn)楦呓蠲娣酆休^高的蛋白質(zhì)，可以使油餅更有筋性，口感更加柔韌。其次，面粉的水分也很重要，一般情況下，面粉和水的比例為1:0.6-0.7。如果面粉太干，則油餅會很硬，如果面粉太濕，則油餅會很粘。

其次，和面的時(shí)間也很關(guān)鍵。一般情況下，和面的時(shí)間越長，油餅越有筋性。但是，和面時(shí)間也不能太長，否則會導(dǎo)致油餅口感粗糙。一般來說，和面時(shí)間控制在10-15分鐘即可。

接下來，就是烙油餅的步驟。首先，在平底鍋中加入適量的油，燒熱后，將面團(tuán)搓成小球，放入平底鍋中，用手掌壓扁，再用搟面杖搟成薄餅。搟面的時(shí)候，可以在面餅中間用搟面杖輕輕壓幾下，這樣可以讓油餅更加薄而均勻。

最后，烙油餅的火候也很關(guān)鍵。一般情況下，先用中火烙制油餅，等到兩面都有一定程度的焦黃色時(shí)，再轉(zhuǎn)小火，烙制至兩面都呈金黃色即可。

總的來說，烙油餅需要注意的方面有很多，但只要掌握好這些技巧，就可以烙出一張香酥可口的油餅了。