雞蛋羹是一道營(yíng)養(yǎng)豐富的家常菜，制作簡(jiǎn)單，口感細(xì)膩，深受人們的喜愛。許多人在制作雞蛋羹時(shí)，都會(huì)有一個(gè)疑問：水開了再蒸雞蛋羹是正確的做法嗎？

其實(shí)，水開了再蒸雞蛋羹并不是必須的步驟。相反，這種做法反而可能會(huì)影響雞蛋羹的口感和質(zhì)量。

首先，水開了再蒸雞蛋羹容易造成羹體過度凝固，口感會(huì)變得比較硬，失去了雞蛋羹應(yīng)有的細(xì)膩口感。其次，這種做法還可能導(dǎo)致雞蛋羹表面出現(xiàn)氣泡，影響美觀度。

正確的做法是先將雞蛋打散，加入適量的水、鹽、味精等調(diào)料，攪拌均勻后倒入已經(jīng)熱好的蒸鍋中，用中小火蒸約10-15分鐘即可。這樣做出來的雞蛋羹口感更加細(xì)膩，色澤也更加漂亮，是一道營(yíng)養(yǎng)美味的佳肴。

總之，水開了再蒸雞蛋羹并不是必須的步驟，甚至可能影響雞蛋羹的口感和質(zhì)量。正確的做法是先將雞蛋打散，加入適量的水和調(diào)料，直接蒸制即可。