正宗四川泡菜是一道以白菜為主要材料，輔以各種調(diào)料和配料，經(jīng)過發(fā)酵而成的傳統(tǒng)美食。下面是詳細(xì)的做法及配料表。

材料：

1.白菜（1個，約1.5千克）

2.辣椒粉（50克）

3.蔥（2根）

4.姜（30克）

5.蒜（50克）

6.鹽（適量）

7.糖（適量）

8.雞精（適量）

9.魚露（適量）

步驟：

1.將白菜洗凈，切成小塊，加入鹽拌勻，腌制30分鐘，使其出水，擠干水分備用。

2.將蔥、姜、蒜切成末備用。

3.將辣椒粉放入碗中，加入適量的水，攪拌均勻，制成辣椒醬備用。

4.將腌制好的白菜放入大碗中，加入辣椒醬、蔥末、姜末、蒜末、糖、雞精、魚露，攪拌均勻，使調(diào)料均勻地附著在白菜上。

5.將拌好的白菜放入密封的容器中，壓實，放置在室溫下發(fā)酵1-2天，待泡菜發(fā)酵至適口味后，放入冰箱冷藏即可食用。

正宗四川泡菜的制作雖然簡單，但要掌握好每個步驟的時間和比例，才能制作出口感酸爽、辛辣可口的美味泡菜。