泡椒菜是一道非常受歡迎的川菜，味道酸辣可口，是夏季消暑的好選擇。下面為大家介紹幾種泡椒菜的做法。

一、泡椒萵筍

材料：萵筍、泡椒、蔥、姜、蒜、鹽、糖、生抽、醋、香油

做法：

1. 萵筍去皮切成段，用開(kāi)水焯一下，撈出過(guò)涼水備用。

2. 泡椒切碎，蔥姜蒜切末備用。

3. 鍋中加油，放入蔥姜蒜爆香。

4. 加入泡椒翻炒，加入鹽、糖、生抽、醋翻炒均勻。

5. 加入萵筍，炒勻后關(guān)火，淋上香油即可。

二、泡椒茄子

材料：茄子、泡椒、蔥、姜、蒜、鹽、糖、生抽、醋、香油

做法：

1. 茄子去皮切成段，用開(kāi)水焯一下，撈出過(guò)涼水備用。

2. 泡椒切碎，蔥姜蒜切末備用。

3. 鍋中加油，放入蔥姜蒜爆香。

4. 加入泡椒翻炒，加入鹽、糖、生抽、醋翻炒均勻。

5. 加入茄子，炒勻后關(guān)火，淋上香油即可。

三、泡椒黃瓜

材料：黃瓜、泡椒、蔥、姜、蒜、鹽、糖、生抽、醋、香油

做法：

1. 黃瓜去皮切成段，用開(kāi)水焯一下，撈出過(guò)涼水備用。

2. 泡椒切碎，蔥姜蒜切末備用。

3. 鍋中加油，放入蔥姜蒜爆香。

4. 加入泡椒翻炒，加入鹽、糖、生抽、醋翻炒均勻。

5. 加入黃瓜，炒勻后關(guān)火，淋上香油即可。

以上是三種泡椒菜的做法，大家可以根據(jù)自己的口味適量調(diào)整調(diào)料，做出自己喜歡的口味。