牛百葉是一種非常美味的食材，但是在烹制過程中，它往往會變成黑色，影響了它的美觀度和口感。那么，我們該如何去掉牛百葉的黑色呢？

首先，我們需要準備一些材料，如：白醋、料酒、生姜、大蔥、清水等。接著，將牛百葉洗凈，切成適當?shù)拇笮『?，用白醋和料酒混合后浸泡牛百葉，浸泡時間約為30分鐘左右，這樣可以去除牛百葉的異味和黑色。

然后，將生姜和大蔥切成絲，放入鍋中加入清水，燒開后放入浸泡好的牛百葉，加蓋悶煮5分鐘左右，這樣可以去除牛百葉的腥味和黑色。

最后，將煮好的牛百葉撈出瀝干水分，可以用涼水沖洗一下，這樣可以使牛百葉更加鮮嫩。接著，可以根據(jù)自己的口味加入適量的調(diào)料，如：鹽、味精等，拌勻后即可食用。

總之，去除牛百葉黑色的方法主要是用白醋和料酒浸泡去除異味和黑色，然后用生姜和大蔥去除腥味和黑色，最后用涼水沖洗后加入適量的調(diào)料即可。希望這篇文章能夠幫助大家更好的烹制牛百葉。