手搟面是我國傳統(tǒng)的面食之一，制作手搟面需要經(jīng)過一系列的步驟，其中最重要的一步就是發(fā)面。而在發(fā)面的過程中，使用的水溫也是至關(guān)重要的。

有一種說法認(rèn)為，手搟面發(fā)面時應(yīng)該用涼水，因為涼水能保持面團(tuán)中的濕度和彈性，讓面條更加筋道。而另一種說法則認(rèn)為，用溫開水發(fā)面能夠讓面粉更好地吸收水分，使面團(tuán)更加柔軟易于搟面。

實際上，手搟面用涼水還是溫開水發(fā)面并沒有一定的標(biāo)準(zhǔn)答案。在選擇使用的水溫時，需要根據(jù)自己的經(jīng)驗和口感來進(jìn)行選擇。如果您喜歡口感較硬的面條，那么可以選擇使用涼水發(fā)面。而如果您更喜歡口感柔軟的面條，那么溫開水發(fā)面可能更適合您的口味。

此外，還需要注意的是，在發(fā)面的過程中，水溫過高或過低都會影響面團(tuán)的質(zhì)量。如果水溫過高，會導(dǎo)致面團(tuán)變得過于松軟，不易搟面；而水溫過低，則會導(dǎo)致面團(tuán)變得過于硬，搟面時也很難操作。因此，選擇合適的水溫非常重要。

最后，不管您選擇使用涼水還是溫開水發(fā)面，都需要注意控制面團(tuán)的濕度和發(fā)酵時間，以確保制作出的手搟面質(zhì)量好、口感佳。