紅燒小鯧魚是一道非常受歡迎的家常菜，做法簡(jiǎn)單，味道鮮美，是很多人的最愛。下面我來介紹一下如何制作紅燒小鯧魚。

首先，我們需要準(zhǔn)備好食材：小鯧魚，生姜，蔥，料酒，鹽，醬油，糖，香油和清水。

接著，我們將小鯧魚洗凈，去掉內(nèi)臟，然后在魚身上斜著切上幾刀，這樣可以讓調(diào)料更容易滲透進(jìn)去。把切好的小鯧魚用鹽和料酒腌制15分鐘，這樣可以去掉小鯧魚的腥味。

接下來，我們需要準(zhǔn)備熱鍋，加入適量的油，把腌制好的小鯧魚放入煎炸至兩面金黃色。這個(gè)過程需要掌握好火候，不要煎糊了。

然后，我們把鍋里的油倒掉，加入適量的清水，放入切好的生姜和蔥段，再加入適量的醬油、糖和鹽，煮開后放入煎好的小鯧魚，用小火煮10分鐘左右。

最后，加入一點(diǎn)香油，再翻炒幾下，讓醬汁均勻地裹在小鯧魚上，就可以關(guān)火了。

紅燒小鯧魚做法簡(jiǎn)單，但是需要注意火候和調(diào)料的搭配，這樣才能做出一道口感鮮美、色香味俱佳的紅燒小鯧魚。