大缸腌大蘿卜是一道常見的家常菜，制作簡單，味道鮮美。下面就為大家介紹一下大缸腌大蘿卜的做法。

材料：大蘿卜、鹽、糖、醋、生姜、蒜、辣椒、料酒、香葉、八角、花椒、桂皮等。

步驟：

1.將大蘿卜洗凈去皮，切成均勻的小塊。

2.將切好的大蘿卜放入一個干凈的大缸中，加入鹽、糖、醋、料酒、香葉、八角、花椒、桂皮等調(diào)味料，攪拌均勻。

3.生姜、蒜、辣椒洗凈切成末，放入缸中拌勻。

4.再加入適量的清水，將大缸口用保鮮膜封嚴。

5.將缸放在陰涼通風處，每隔一天打開一次缸口，用木棍攪拌均勻，再封嚴。

6.大約過了一個星期，大缸腌大蘿卜就可以食用了。

大缸腌大蘿卜的做法簡單易學，不過需要注意的是，在制作過程中要注意衛(wèi)生，并且選擇干凈、透氣的缸子，以免造成細菌滋生。制作好的大缸腌大蘿卜酸甜可口，是一道非常下飯的美味佳肴。