炭烤魚是一道美味的中式烤魚菜肴，制作方法簡單，口感鮮美。下面將介紹炭烤魚的制作方法和配料。

1. 材料準(zhǔn)備：新鮮的鯉魚一條，姜片、蔥段、大蒜、辣椒、青紅椒、香菜、鹽、雞精、料酒、生抽、老抽、花椒粉、孜然粉、炭火、炭烤網(wǎng)。

2. 制作過程：

（1）將鯉魚去鱗、去內(nèi)臟、去頭尾，洗凈后斜著切成兩半。

（2）用刀在魚身上切上幾個口子，抹上鹽、孜然粉、花椒粉和料酒腌制10-15分鐘。

（3）將姜片、蔥段、大蒜、辣椒、青紅椒切成小塊備用。

（4）將炭火點燃，將炭烤網(wǎng)放在炭火上加熱。

（5）將腌好的魚放在炭烤網(wǎng)上，烤至兩面金黃色。

（6）將姜片、蔥段、大蒜、辣椒、青紅椒放在鍋中煸炒，加入適量的水，燒開后加入生抽、老抽、鹽、雞精，攪拌均勻。

（7）將煮好的調(diào)料澆在烤好的魚上，撒上香菜即可。

3. 注意事項：

（1）炭火要燒得紅熱，這樣烤出來的魚才會更有口感。

（2）在烤魚的過程中，要不停的翻動，這樣烤出來的魚肉會更加均勻。

（3）調(diào)料的搭配要根據(jù)個人口味來調(diào)整，如果喜歡吃辣的可以多放辣椒。

總之，炭烤魚是一道口感豐富、健康美味的中式菜肴，通過簡單的制作方法和各種調(diào)料的搭配，可以制作出屬于自己的美味佳肴。