黑玉米是一種顏色較深、口感較硬的玉米品種，常用于制作玉米面、玉米糊等食品。然而，如果黑玉米太老了，其口感和營養(yǎng)價值都會受到影響，因此我們需要正確處理。

首先，檢查黑玉米的外觀和質地。如果它們表面出現(xiàn)了霉斑或者變軟了，那么它們可能已經(jīng)腐爛了，不能食用。此外，如果黑玉米的顏色已經(jīng)變得非常暗淡，那么它們的口感和營養(yǎng)價值也將受到影響。

如果黑玉米看起來還可以，但是質地已經(jīng)變硬，那么有幾個處理方法可以選擇：

1. 浸泡：將黑玉米放入盛滿水的容器中，浸泡6-8小時，使其重新吸收水分。這樣可以使得黑玉米變得更加柔軟，更易于烹飪。

2. 蒸煮：將黑玉米放入鍋中，加入足夠的水，蓋上蓋子，然后用中火煮約1-2小時，直到黑玉米變得柔軟。這樣烹制出來的黑玉米，口感會更加鮮嫩。

3. 煮燉：將黑玉米與其他食材一起放入煮鍋中，加入足夠的水，用小火煮至黑玉米變得柔軟。這樣可以使得黑玉米更加美味，同時也能增加其他食材的口感和營養(yǎng)價值。

總之，處理老化的黑玉米需要細心，以免浪費食材。如果能夠正確處理，那么老化的黑玉米仍然可以變得美味可口。