炸東西是一種常見(jiàn)的烹飪方法，但很多人對(duì)于油要不要燒開(kāi)存在疑問(wèn)。實(shí)際上，炸東西需要將油燒開(kāi)，這是為了確保食材能夠均勻地被加熱，從而達(dá)到炸出金黃酥脆的效果。

當(dāng)油開(kāi)始冒煙時(shí)，表示油已經(jīng)達(dá)到了燒開(kāi)的溫度，這時(shí)候可以將食材放入鍋中炸。如果在油還沒(méi)有燒開(kāi)的情況下放入食材，會(huì)導(dǎo)致食材表面無(wú)法迅速形成一層保護(hù)膜，從而導(dǎo)致食材吸收過(guò)多的油脂，變得油膩、不易消化。

除了影響食材的外觀和口感外，炸東西時(shí)油要燒開(kāi)還有一個(gè)重要的原因，就是為了殺菌。當(dāng)油達(dá)到一定溫度時(shí)，能夠有效地消滅食材表面的細(xì)菌，從而保障人們的健康。

總之，炸東西時(shí)一定要將油燒開(kāi)，這樣能夠確保食材炸出金黃酥脆的效果，還能夠殺菌，保障健康。