糟鹵雞爪是一道美味的傳統(tǒng)小吃，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，深受人們的喜愛。下面介紹一下糟鹵雞爪的做法和配料竅門。

一、糟鹵雞爪的做法：

1. 準備材料：雞爪、姜、蔥、料酒、糖、醬油、鹽、花椒、香葉、八角、干辣椒、糯米醋。

2. 清洗雞爪，去除表面的雜質和毛發(fā)。

3. 將雞爪放入鍋中，加入適量清水，加入姜片、蔥段、料酒，煮開后將雞爪撈出，放入冷水中浸泡，去除血水。

4. 將雞爪放入鍋中，加入糖、醬油、鹽、花椒、香葉、八角、干辣椒，加入適量的水，煮開后轉小火煮30分鐘。

5. 加入糯米醋，繼續(xù)煮20分鐘，直到雞爪入味。

6. 將煮好的糟鹵雞爪撈出放入容器中，倒入煮雞爪的湯汁，蓋上蓋子，放入冰箱中冷藏。

二、糟鹵雞爪的配料竅門：

1. 糯米醋的選擇：糯米醋是糟鹵雞爪的重要調料之一，可以增加酸味和口感。選擇好的糯米醋可以讓糟鹵雞爪更加入味。建議選擇質量好、口感醇厚的糯米醋。

2. 煮雞爪的水量：煮雞爪的水量要適量，不要加太多水，否則會導致雞爪過于稀爛，口感變差。建議水量以剛好沒過雞爪為準。

3. 煮雞爪的時間：煮雞爪的時間也很關鍵，時間過長會導致雞爪過于軟爛，不利于口感；時間過短則入味不足。一般來說，煮雞爪的時間要控制在50分鐘左右，根據(jù)實際情況調整。

總之，糟鹵雞爪是一道美味的小吃，制作方法簡單，只要掌握好配料和煮雞爪的技巧，就能做出口感鮮美、入味的糟鹵雞爪。