鯽魚湯是一道常見的湯品，以鯽魚為主要原料，配以姜、蔥等調(diào)味料，口感鮮美，營養(yǎng)豐富。而如何熬出白白的鯽魚湯，一直是人們關(guān)注的話題。有人認為用熱水煮可以熬出白湯，而另一些人則堅持用涼水煮才能做出好的鯽魚湯。

首先，讓我們來了解一下鯽魚湯為什么會變白。鯽魚身上有一層粘液，如果不進行處理，煮出來的湯會呈現(xiàn)出混濁的狀態(tài)。而這層粘液在高溫下會變得更加黏稠，如果用熱水煮，很可能會把這層粘液和脂肪一起煮沸，導(dǎo)致湯色變渾。而用涼水煮，則可以讓鯽魚的粘液和脂肪逐漸沉淀，湯色會變得更加清澈。

其次，我們需要注意的是煮鯽魚湯的時間。用熱水煮鯽魚湯的時間一般為10-15分鐘，而用涼水煮則需要將鯽魚放入鍋中后再開火，煮至沸騰后再轉(zhuǎn)小火，煮20-30分鐘左右，這樣才能將鯽魚的營養(yǎng)和味道完全釋放出來。

最后，還需要注意的是煮鯽魚湯的火候。用熱水煮鯽魚湯時要用中火，避免魚肉熟透，而用涼水煮則要先用大火煮沸，再轉(zhuǎn)小火，避免魚肉散開。

綜上所述，用涼水煮鯽魚湯才是熬白的正確方法。但是，無論用熱水還是涼水煮，都需要注意煮鯽魚湯的時間和火候，才能達到最佳的口感和湯色。