牛肉做餡的時候，是否需要加水一直是一個備受爭議的話題。有些人認為加水可以使餡更加濕潤，口感更加柔嫩，而有些人則認為加水會影響?zhàn)W的口感，使其失去牛肉的原汁原味。

其實，牛肉做餡加不加水這個問題并沒有一個絕對的答案，主要還是看個人口感和烹飪習慣。如果您喜歡口感比較濕潤的餡料，那么可以考慮適量加一些水，使餡料更加柔軟。但是需要注意的是，加水的量不能太多，否則會影響?zhàn)W的口感和混合度。

另外，如果您希望保留牛肉的原汁原味，那么就不需要加水了。在做餡的過程中，可以將牛肉切成小塊，用刀背或者肉錘敲打一下，讓其更加細膩，同時也會釋放出一些汁液，這樣可以達到保持餡料濕潤的效果。

總之，牛肉做餡加不加水，要根據(jù)個人口感和烹飪習慣來決定。如果您是第一次做牛肉餡，可以試著加一些水，然后再逐漸掌握合適的比例。在烹飪的過程中，還需要不斷地品嘗和調整，才能做出口感和口味都符合自己要求的牛肉餡。