食用堿，也稱為蘇打粉、純堿或碳酸氫鈉，是一種常見的烘焙原料。它不僅可以用來調節(jié)食品的酸堿度，還可以用來發(fā)面。

發(fā)面是烘焙過程中非常重要的一步，它可以使面團變得松軟、蓬松，口感更好。而使用食用堿來發(fā)面，可以讓面團更加容易醒發(fā)，提高面包的松軟度和口感。

那么，如何使用食用堿來發(fā)面呢？首先要在配料中加入適量的食用堿，一般建議用量為面粉的1%-2%。然后，將食用堿和面粉混合均勻，加入適量的水調成面團，揉至面團光滑、有彈性。接下來，將面團放置在溫暖潮濕的環(huán)境中，等待面團醒發(fā)。

需要注意的是，食用堿的使用量一定要適量，過多使用會使面團過于膨脹，口感會變得苦澀。另外，食用堿也不適合患有胃病或消化不良的人食用。

總之，食用堿可以用來發(fā)面，提高面包的口感和質量，但使用時需要注意適量使用和個人身體狀況。