酸奶是一種健康美味的食品，它不僅可以改善腸道健康，還含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。那么，制作酸奶使用什么菌種呢？

酸奶的制作過程中，需要添加乳酸菌。乳酸菌是一種有益的細(xì)菌，它可以將乳糖發(fā)酵成乳酸，從而使牛奶變成酸奶。常見的乳酸菌有拉氏乳桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌等。

其中，拉氏乳桿菌是最常用的菌種。它能夠在較低的溫度下進(jìn)行發(fā)酵，而且在酸奶中的數(shù)量也比較穩(wěn)定。此外，拉氏乳桿菌還可以抑制一些有害細(xì)菌的生長，有助于維護(hù)腸道健康。

但是，不同的菌種在酸奶的口感和質(zhì)地上也會(huì)有所區(qū)別。比如，嗜熱鏈球菌可以使酸奶更加滑潤，而雙歧桿菌則能增加酸奶的口感醇厚度。

因此，在制作酸奶時(shí)，可以根據(jù)個(gè)人口味和需求選擇不同的菌種，或者將不同的菌種混合使用，以達(dá)到更好的口感和營養(yǎng)效果。

總的來說，拉氏乳桿菌是制作酸奶的最常用菌種，但不同的菌種也可以為酸奶帶來不同的口感和質(zhì)地，因此可以根據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行選擇。