川菜酸菜魚是一道融合了川菜和湖南菜的經(jīng)典菜品，以其酸辣爽口的味道和豐富的營養(yǎng)成為人們喜愛的美食之一。下面就為大家介紹一下最正宗的川菜酸菜魚做法。

所需材料：鮮活草魚一條、酸菜、豆腐、花椒、干辣椒、姜、蒜、蔥、料酒、鹽、糖、雞精、生抽、老抽、香菜。

步驟：

1.將鮮活草魚宰殺干凈，去除內(nèi)臟，切成約3cm寬的薄片。

2.取一鍋熱水，加入蔥姜和料酒，將草魚片放入水中焯水至熟透，撈出備用。

3.將酸菜洗凈切碎，豆腐切成小塊備用。

4.在鍋中倒入適量油，加入花椒和干辣椒煸炒出香味，再加入蔥姜和蒜末繼續(xù)煸炒。

5.加入切好的酸菜和豆腐塊，翻炒至熟透，加入適量鹽、糖、雞精、生抽、老抽調(diào)味，翻炒均勻。

6.將炒好的酸菜豆腐倒入燉魚鍋中，加入適量水，燒開后加入焯好水的草魚片，再加入適量鹽、糖、雞精調(diào)味，翻炒均勻。

7.最后加入適量香菜，煮熟即可。

以上就是最正宗的川菜酸菜魚的做法，希望大家可以嘗試一下。在制作過程中，需要注意火候和調(diào)味，以保證酸菜魚的味道正宗且美味。