墨魚燉雞是一道美味可口的家常菜，但在制作過(guò)程中需要注意一些禁忌和竅門，下面就來(lái)介紹一下。

首先，材料準(zhǔn)備。我們需要一只老母雞、一只墨魚、一些姜蒜和調(diào)料（鹽、醬油、料酒、胡椒粉等），以及一些適量的清水。

其次，制作步驟。具體步驟如下：

1. 先將雞洗凈，切成塊狀，放入熱水中焯水，去除血水和異味。

2. 墨魚也要洗凈，去掉內(nèi)臟和墨囊，切成塊狀備用。

3. 熱鍋冷油，加入姜蒜爆香，放入焯好水的雞塊，煸炒至雞皮微黃。

4. 加入適量的清水，再放入切好的墨魚塊，燒開(kāi)后撇去浮沫，放入調(diào)料，轉(zhuǎn)小火燉煮大約40分鐘即可。

最后，需要注意的禁忌和竅門：

1. 燉雞時(shí)不要加入過(guò)多的水，否則菜會(huì)太清淡，影響口感。

2. 墨魚在切割時(shí)要注意不要將墨汁弄到雞肉上，否則會(huì)影響味道和顏色。

3. 墨魚的烹飪時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)變硬，影響口感。

4. 燉煮時(shí)要注意火候，不要過(guò)早開(kāi)蓋，否則會(huì)破壞菜的口感和營(yíng)養(yǎng)。

總之，墨魚燉雞是一道營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美的家常菜，制作時(shí)需要注意一些禁忌和竅門，才能做出更加美味的佳肴。