燉魚湯是一道美味可口的湯品，營養(yǎng)豐富，適合各種人群食用。然而，在制作燉魚湯時(shí)，很多人都不知道應(yīng)該用冷水還是開水。那么，到底應(yīng)該用什么水燉魚湯呢？我們來探討一下。

首先，我們需要了解燉魚湯的特點(diǎn)。燉魚湯需要長時(shí)間的煮燉，以便讓魚的鮮味和營養(yǎng)充分釋放出來。因此，如果用開水煮燉，會(huì)使魚肉表面快速收縮，阻礙鮮味和營養(yǎng)的釋放，影響燉湯的味道和質(zhì)量。而如果用冷水煮燉，由于水溫逐漸升高，魚肉表面不會(huì)迅速收縮，鮮味和營養(yǎng)也能夠更好地釋放出來，從而使湯更加鮮美。

其次，我們需要注意燉魚湯的安全性。如果用開水煮燉，魚的表面溫度會(huì)迅速升高，而內(nèi)部溫度卻較低，容易滋生細(xì)菌，造成食品安全隱患。而如果用冷水煮燉，魚肉的內(nèi)外溫度變化較為緩慢，不易滋生細(xì)菌，更加安全衛(wèi)生。

綜上所述，我們可以得出結(jié)論：燉魚湯最好用冷水煮燉。用冷水能夠更好地釋放魚的鮮味和營養(yǎng)，同時(shí)也更加安全衛(wèi)生。當(dāng)然，在燉魚湯時(shí)，還需要注意火候和時(shí)間的掌握，以確保燉出的湯品口感鮮美，營養(yǎng)豐富。