茄子燉魚是一道美味的家常菜，口感鮮美，營養(yǎng)豐富。下面我來分享一下如何做好吃的茄子燉魚。

首先，準備好所需的材料。魚可以選擇草魚、鯉魚等比較適合燉的魚，茄子要選擇質地細膩，不苦澀的紫色茄子。另外還需要蔥、姜、蒜、豆瓣醬、料酒等調料。

接著，處理食材。將魚宰殺干凈，去掉魚鱗和內臟，切成塊狀備用。將茄子去掉兩頭，切成斜片，用鹽水泡一下，去除苦味。將蔥、姜、蒜切成末備用。

然后，開始烹飪。熱鍋涼油，下蔥姜蒜末炒香，加入豆瓣醬炒出紅油。接著放入魚塊煎至兩面金黃，加料酒燒一會兒，再加水淹沒魚塊。待水開后，放入茄子片，小火燉煮20分鐘左右，直到茄子軟爛，魚肉入味。

最后，加入適量鹽和味精調味，撒上蔥花點綴即可出鍋。

這樣一道茄子燉魚就做好了，魚肉鮮嫩，茄子軟爛入味，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是一道適合全家人享用的美食佳肴。