HACCP是食品安全管理體系，是一種預(yù)防性的食品安全管理方法。HACCP的七個(gè)原理是指：危害分析、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)、建立監(jiān)控系統(tǒng)、建立糾正措施、建立記錄和文件、建立驗(yàn)證程序和建立HACCP計(jì)劃。

危害分析是指通過對食品生產(chǎn)過程中可能出現(xiàn)的危害進(jìn)行評估，確定可能存在的食品安全問題。這是HACCP的第一步，必須認(rèn)真對待。

確定關(guān)鍵控制點(diǎn)是指在食品生產(chǎn)過程中，通過對每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行評估，確定其中可能存在的食品安全問題，以便對這些問題進(jìn)行有效的控制和管理。

建立監(jiān)控系統(tǒng)是指對生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)控，確保食品生產(chǎn)過程中的各項(xiàng)指標(biāo)都符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。監(jiān)控系統(tǒng)可以通過各種手段進(jìn)行，例如采取溫度計(jì)、計(jì)時(shí)器等工具來確保工序的正確進(jìn)行。

建立糾正措施是指在發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)過程中存在問題時(shí)，及時(shí)采取措施進(jìn)行補(bǔ)救和糾正。這是確保食品安全的重要一環(huán)。

建立記錄和文件是指在食品生產(chǎn)過程中，對各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行記錄，并妥善保存相關(guān)文件資料。這些文件可以作為食品安全問題的證據(jù)，也可以作為后續(xù)改進(jìn)工作的依據(jù)。

建立驗(yàn)證程序是指對HACCP計(jì)劃進(jìn)行驗(yàn)證，確保其有效性和實(shí)用性。驗(yàn)證程序可以通過實(shí)驗(yàn)室測試、生產(chǎn)實(shí)踐等方式進(jìn)行。

建立HACCP計(jì)劃是指對整個(gè)食品生產(chǎn)過程進(jìn)行全面規(guī)劃和管理，確保食品安全。HACCP計(jì)劃是整個(gè)HACCP體系的核心，必須認(rèn)真制定和實(shí)施。

總之，HACCP七個(gè)原則是食品企業(yè)實(shí)施食品安全管理的重要依據(jù)，只有嚴(yán)格按照HACCP原則進(jìn)行制定和實(shí)施，才能確保食品安全，保障消費(fèi)者的健康。