做蝦丸是一道美食，不同的淀粉會(huì)影響蝦丸的口感和質(zhì)地。那么，用什么淀粉最好呢？

首先，淀粉的作用是使蝦丸有彈性和韌性。一般來說，淀粉分為多種，如玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、豆粉等。其中，玉米淀粉是最常用的淀粉之一，因?yàn)樗哂休^好的吸水性和保水性，能夠使蝦丸口感更加細(xì)膩。此外，玉米淀粉還能夠增加蝦丸的黏性，讓蝦丸更加爽口。

另外，馬鈴薯淀粉也是一種常用的淀粉，它具有較好的膠性和黏性，能夠使蝦丸更加有嚼勁，口感更加彈牙。同時(shí)，馬鈴薯淀粉還能夠提高蝦丸的透明度和穩(wěn)定性，使得蝦丸更加美觀。

除了以上兩種淀粉外，豆粉也是一種不錯(cuò)的選擇。豆粉具有很好的黏性和膠性，使得蝦丸更加爽滑。此外，豆粉還具有較好的保水性和吸水性，能夠讓蝦丸更加水潤(rùn)。

綜上所述，玉米淀粉、馬鈴薯淀粉和豆粉都是做蝦丸常用的淀粉。不同淀粉的選擇會(huì)對(duì)蝦丸的口感和質(zhì)地產(chǎn)生一定的影響，因此在制作蝦丸時(shí)需要根據(jù)自己的口感偏好和制作經(jīng)驗(yàn)選擇合適的淀粉。