烏梅和話梅是中國傳統(tǒng)的腌制小果品，它們在形態(tài)、口感和功效上都有很大的不同。

首先，烏梅是指采摘未成熟的烏梅果實，經(jīng)過曬干、腌制而成的一種小果品。它的外表呈現(xiàn)出深紫色，果肉質地比較硬，口感酸澀，具有降血壓、提高免疫力等功效。而話梅則是指采摘成熟的梅子，經(jīng)過腌制、曬干、加糖而成的小果品。它的外表呈現(xiàn)出深紅色，果肉質地比較軟，口感酸甜，具有幫助消化、開胃解饞等功效。

其次，在制作過程中的區(qū)別也很大。烏梅是用鹽水腌制，而話梅則是用糖水腌制，因此它們的口感和味道有很大的差異。此外，烏梅在腌制過程中還需要加入一些中藥材，如黃連、苦杏仁等，以增強它的功效。

最后，在食用方式上也有所不同。烏梅可以直接食用，也可以用來泡茶、煮湯等；而話梅則通常用來調味、做糖葫蘆等。

總之，烏梅和話梅雖然都是梅子的一種腌制品，但它們在形態(tài)、口感和功效上都有很大的不同，是中國傳統(tǒng)美食文化中不可或缺的一部分。