蒸肉糕和炸丸子是家庭常見的美食，它們不僅好吃，而且制作簡(jiǎn)單，以下是蒸肉糕和炸丸子的家常做法大全和竅門。

一、蒸肉糕

材料：

豬肉絞肉500克、大米粉150克、水250毫升、香菇適量、蔥花適量、鹽適量、雞精適量、胡椒粉適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、蠔油適量、生姜適量。

做法：

1. 首先將大米粉和水混合，攪拌均勻；

2. 將豬肉絞肉放入碗中，加入蔥花、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、蠔油、生姜攪拌均勻；

3. 將香菇泡軟，切成小塊，加入絞肉中攪拌均勻；

4. 將攪拌好的大米粉倒入絞肉中，攪拌均勻；

5. 將絞肉混合物倒入蒸鍋中，用中火蒸約20分鐘；

6. 最后將蒸好的肉糕切成塊裝盤，撒上蔥花即可食用。

二、炸丸子

材料：

豬肉絞肉300克、蝦仁100克、雞蛋1個(gè)、淀粉適量、面包糠適量、鹽適量、雞精適量、胡椒粉適量、蔥花適量、生姜適量、香油適量、色拉油適量。

做法：

1. 將蝦仁去殼，洗凈后切成小粒，將豬肉絞肉、蝦仁、雞蛋、鹽、雞精、胡椒粉、蔥花、生姜、香油混合攪拌均勻；

2. 將攪拌好的肉餡放入冰箱中冷藏30分鐘；

3. 取出肉餡，用手揉成小丸子；

4. 將淀粉和面包糠混合，將丸子沾上淀粉和面包糠；

5. 在鍋中加入適量的色拉油，燒至8成熱，放入丸子炸至金黃色即可撈出。

以上就是蒸肉糕和炸丸子的家常做法大全和竅門，希望大家能夠喜歡并嘗試制作。